蛋白鸡片

原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。

制法：1.鸡蛋入水锅中，冷冻白条鸡价格，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。

2.锅上火，聊城白条鸡，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。

要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、一锅汤，即炖煮鸡的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、白蓝、桂皮、鲜姜、白糖等调料。不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，白条鸡厂，以利於汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。将汤盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉後放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，白条鸡批发，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多於正常量)。炖熟主料後，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次後，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

       沸油鸡

       材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

       做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

       4)锅烧鸡

       材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

       做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。