在整个肉鸡和禽蛋市场持续低迷的情况下，有一种叫“三黄鸡”的土鸡及其鸡蛋在市场上颇受欢迎。三黄鸡适合在丘陵地区养殖，主要是以散养为主，食绿草青菜，补一些主粮，三黄鸡，如麦子、玉米、稻谷即可。三黄鸡因黄嘴、黄毛、黄爪而得名，其肉质细嫩，皮滑骨脆，营养丰富，主要分布于两广、福建、及湖北省一带，速冻三黄鸡批发，是中国地道的土种鸡。后来由于规模上不去、优质不优价等原因，致使三黄鸡慢慢在市场上淡出。随着消费者营养保健意识的不断增强，三黄鸡市场慢慢“归位”，冷冻三黄鸡厂家，许多企业盯准了这个传统品牌。2005年以来，三黄鸡市场开始出现供不应求的场面，脱销的情况时有发生，仅5月份一个月，除了内地销售外，往香港就运送了近800万枚三黄鸡蛋。三黄鸡的价格一直仅次于老母鸡，徘徊在 7.00～8.00元/公斤之间。
三黄鸡在肉质方面表现出了较多方面的特色，据测定，三黄鸡肌肉蛋白质含量为25.54％；总氨基酸含量达21987毫克／100克，7种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸总量达10179毫克／100克，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达1.11％肌苷酸含量为43.3毫克/克，牛磺酸含量为0.65毫克/克，肌纤维直径为25.84微米，而对人体有害的芥子酸含量仅为0.75毫克／100克。
由于其肌肉中含有多种鲜味甜味物质，肌纤维直径又细，速冻三黄鸡批发价格，所以其肌肉特别鲜嫩而有风味；因肌肉中有较高含量的亚麻酸、牛磺酸及含量低的芥子酸，故该鸡具有baojian作用，加上它蛋白质氨基酸、不饱和脂肪酸含量丰富，重要的营养物质达到或超过了“珍味型”优质家禽的要求。
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